复合包装袋应当如何满足高温烹饪工艺的要求？

?　　高温会经受住包装过程和内容物后续灭菌过程的考验，所以这个条件对蒸煮袋影响很大，包装和灭菌处理后的成品，必须具有平整的袋面，包装材料本身无收缩、起皱、起泡、分层、渗漏等现象，以下是需要注意的要点：

　　1. 根据内容物的形状和性质，选择合适的材料和结构，如固体、液体或固液混合状态，带骨带刺的肉内容物，高温蒸煮前后不能刺破袋子，如果内容物的酸碱度不同，复合包装袋的材料结构和材料规格也要根据需要进行调整。

　　2. 食品企业在批量使用蒸煮袋等复合包装袋前，应通过模拟试验确认蒸煮袋的性能，由于内容物理化性质的影响，在高温下可能发生变化，产生新的物质，这些物质可能渗透到蒸煮袋的层间，导致蒸煮袋的包装性能下降。

　　3. 选择合适的包装封口温度，使封口牢固，防止烹饪时此处漏料，防止冷却时冷却水中的细菌渗入污染。

　　4. 如果不是真空包装，注意控制包装内残留气体的量，使比例适中，残留量基本一致，否则即使烹饪过程中有反压，残留大量气体的袋子也会爆开。

　　5. 确定稳定的高温杀菌工艺条件，比如按标准蒸煮条件为121℃耐温40min，制作蒸煮袋等复合包装袋的各种材料，在达到121时已经达到了所能承受的极限，如果温度和时间超过这个工艺条件太多，就很难保证蒸煮袋的某些性能，不会被破坏，比如浅色油墨变色，复合强度衰减严重，热封强度降低。

　　6. 注意材料变化对包装材料的影响，如RCPP蒸煮后变硬，材料中添加剂析出等，评估烹调后和烹调前物理性质变化的影响，也要注意对内容物卫生的影响。

　　7. 在储存和运输过程中，特别是在抽真空的蒸煮袋中，防止破袋和漏气，一般蒸煮后的RCPP会变硬，真空下折痕处容易漏气，需要从选材和工艺上解决。

　　8. 对于用高温复合包装袋包装的产品，应避免野蛮搬运、装卸，产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的地方，不可靠的热源应太近，使包装袋和内容物的理化性能尽可能稳定，禁止销售和食用在储存和销售过程中，发现有膨胀和渗漏的产品，如果在销售过程中，出现很多不好的情况，会严重影响产品的形象，甚至毁掉一个品牌，使用高温复合包装袋的企业应做出充分评价。

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