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预制菜破局：包装是关键
文章来源：巨人包装 发布日期:2024-04-28 15:16 文章作者：巨人包装小编
近年来，预制菜因食用方便、快捷等特点，受到消费者的青睐，市场规模持续增长。数据显示，2019-2023年，我国预制菜市场规模由2445亿元增长至5225亿元，复合年均增长率达20.9%。中商产业研究院分析师预测，2024年我国预制菜市场规模将增长至5705亿元。
同时，行业也面临着产品标准和食品安全方面的挑战。首先是食品安全问题，如何确保产品的质量和安全是行业发展的首要任务。其次，环保问题也日益凸显，预制菜的包装材料多为一次性塑料，对环境造成严重负担。此外，营养健康方面也是消费者普遍关注的焦点。这些问题严重影响了预制菜行业进一步的发展，因此，需要一些措施来进行规范和提升。
一、国家政策规范
基于这些问题，国家陆续出台政策对预制菜产业进行引导、鼓励和规范，持续为预制菜产业发展注入“强心剂”。
2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次写入中央一号文件。据不完全统计，全国已有25个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。
2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。新规进一步规范了预制菜的定义和范围，规定预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，提高行业准入门槛，加强安全监管等。
二、包装加持
数据显示，当下火热的预制菜背后的底层逻辑是，预制菜正在经历从B端渗透至C端的结构性变化，这就要求传统服务B端的预制菜企业以及切入预制菜赛道的企业和品牌们从以往的“工厂思维”转化为“用户思维”，站在C端消费者的体验层面考虑产品的开发设计，这其中，包装很显然是加强C端消费者体验预制菜的一个关键触点，从餐厅后厨走向家庭厨房，应用场景的变化会给预制菜包装创新带来哪些改变？如何通过包装创新升级优化预制菜的消费体验？
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真空包装
预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。
真空包装是一种将食品放入袋子中，然后将空气抽出的包装方式。它可以保持食物的新鲜度和口感，并且可以延长保质期。真空包装通常用于肉类、鱼类、奶酪和腌制食品等需要密封的食品。使用真空包装可以将氧气从袋子中除去，从而降低食物中氧气的含量，可以有效防止食品的氧化反应。
真空包装应用在预制菜领域又细分两大类，一种是采用真空预制袋来对食品进行包装，一种是采用预制盒来对食品进行包装。其中普通真空包装能延长保质期，而预制盒包装普遍采用气调锁鲜技术，主要用于卤味食品包装，这种产品在包装完成之后需要进行低温环境下存储，所以在产品流通过程中一般采用的是冷链运输。
覆膜铁技术避免液态涂料残余
除了真空包装，部分包装企业还通过复合材料技术来改善预制菜的保质保鲜。如包装企业奥瑞金的预制菜产品采用碗状结构，设计不仅方便消费者使用，也让产品更富有美感和文化内涵。
覆膜铁最重要的两个环节，一是生产过程中避免液态涂料的残留，无污染；二是抗腐蚀性较强，用于食品、饮料的包装材料，具有优于同类型产品的安全性，并在保持食材原有味道和营养方面具有较好的效果。
纸铝塑多层复合材料
在传统的金属罐头、玻璃罐头、软罐头等常温预制菜之外，利乐推出了与预制菜高度匹配的常温纸包装食品创新解决方案-利乐佳。利乐佳的包装是纸铝塑多层复合材料，对于内外层以及当中的每一层都有特别的要求。它的工艺就是把食物装进纸包装，通过后杀菌的模式来实现常温储存和运输，货架期可以长达两年。
这种轻便、立式、方形且常温保存的设计，适配汤类、酱类食品，正符合当下预制菜倾向于朝汤汁类菜肴开发的创新方向。除此之外，利乐佳也可应用于芝士、豆腐等传统需要冷鲜保存的食材，在国内市场类似的应用还比较少见。并且针对从一人食到家庭装，从100~500毫升，利乐佳有不同的容量。
NaCl微胶囊实现咸味释放
NaCl微胶囊技术也越来越多地应用于预制菜的包装中。据介绍，通过微胶囊技术，利用温度响应可食性囊壁材料，低温稳定高温释放，结合喷雾干燥技术将食盐封存在微胶囊内。NaCl微胶囊在中餐工业化产品成品降温后加入，复热可实现咸味释放。
总而言之，随着社会的不断发展，预制菜行业面临着挑战与机遇并存的局面。不论如何发展，预制菜与包装密不可分，因此未来包装行业需要综合考虑食品的类型、贮存时间、运输距离、成本和可行性，研发出贴合度高的包装。同时，预制菜企业可通过公开原料来源、优化加工工艺、减少添加剂使用，并推出更符合健康饮食趋势的新产品，逐步提高预制菜的市场接受度。
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